维生素是一大类有机化合物，它不能在人体内合成，或合成量不能满足人体需要，除维生素D外必须从食物中供给。不同维生素各有其特殊的生理功能，虽然它们既不参与机体组成，也不提供热能，但能维持人类正常的生命活动，促进生长发育。维生素可分为两大类，脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K和水溶性维生素，如B族维生素、维生素C等。

1）维生素A

维生素A的生理作用。参与眼睛的视觉功能，参与眼球中具有视觉功能的物质―视紫红质的合成。

对人体所有的上皮细胞的形成、发育以及维持其功能具有重要作用。维生素A也为骨骼生长所必需，有助于细胞生长和繁殖，同时有增加机体免疫力、减少疾病发生的功能。

维生素A缺乏和过多的后果。当维生素A缺乏时可引起各种上皮组织的病变，如角膜软化，腺体分泌减少，表皮粗糙、干燥，呼吸道、消化道和泌尿道砧膜破坏，使感染机会增多。维生素A缺乏会引发夜盲症〔眼睛在暗光中看不清四周物体），同时可出现生长迟缓、矮小，抵抗力低下的情况。

但维生素A摄入过多，可在体内蓄积引起维生素A中毒。

维生素A的食物来源。维生素A主要有两个来源，一是动物性食物，如动物肝脏、全脂奶粉及奶制品、蛋黄和鱼肝油。另一个来源是植物性食物中的胡萝卜素，尤以深绿色和黄色的蔬菜及水果中为多，如菠菜、草头、豆苗、红心甜薯、胡萝卜、南瓜、忙果和杏子等。

维生素A的推荐摄入量每日为：O～1岁400 ugRE，1～4岁500 ugRE。

2）维生素D

维生素D的生理作用：第一，促进钙和磷在小肠内的吸收；第二，促进肾小管吸收磷；第三，促进钙在骨骼中沉着，有促进成骨的作用。因此维生素D能促进骨和软骨骨化和正常生长。此外维生素D还和甲状旁腺素与降钙素一起维持正常的血钙水平，以防止骨质疏松。

维生素D缺乏和过多的后果。当维生素D不足或缺乏时，可造成钙、磷吸收减少，血钙水平下降，钙不能在骨骼中沉积引起骨质软化变形，使婴幼儿发生佝偻病；成年人发生骨软化病和骨质疏松，维生素。又被称为抗佝偻病维生素。

维生素D摄入过多，也可在体内蓄积最后引起中毒。

维生素D的来源。维生素D有两个来源：一个是外源性维生素D，它来自于食物。但除了在脂肪含量高的海鱼和肝脏中维生素D的含量较高外，天然食物中的维生素D含量都不高。因此人们把海鱼肝脏中的维生素D提炼出来制成鱼肝油，作为婴幼儿维生素口的补充，在配方奶粉中也添加了维生素D。维生素D的另一个来源是内源性维生素D，它由皮肤合成。当阳光中的紫外线直接照射人体皮肤时，皮肤就会产生维生素D以供人体需要。

维生素D的推荐摄入量为从出生到11岁前都为每日10 mg，相当于400国际单位。

3）维生素B₁

维生素B₁的生理作用及缺乏症。维生素B₁，又称硫胺素，它是体内物质代谢和能量代谢中的关键物质，它还能促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌，因此它有促进婴幼儿生长发育的作用。

缺乏维生素B₁，可引起多发性神经炎，严重时可累及心脏功能，在婴幼儿甚至可引起死亡。

维生素B₁的食物来源。维生素B₁主要存在于动物内脏，如肝、心、肾，还有肉类、豆类、花生和不过于碾白的谷类如全麦、糙米中。维生素B₁很容易溶于水，遇碱易破坏，因此谷物不要过分淘洗，蒸煮时不要弃去米汤，在做饭或蒸馒头时不应加碱。

维生素B₁的推荐摄入量每日为：O～0.5岁0.2 mg，0.5～1岁0.3 mg，1～4岁0.6mg。

4）维生素B₂

维生素B₂的生理作用及缺乏症。维生素B₂又称核黄素，是体内多种氧化酶系不可缺少的构成成分，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中起重要作用，并参与铁的吸收储存。

维生素B₂缺乏可引起角膜充血和畏光、口唇干裂、口角炎、舌乳头增大，阴囊或会阴炎、贫血和生长发育迟缓。

维生素B₂的食物来源。维生素B₂主要存在于动物性食物中，如肉、蛋、肝、肾、，合等，乳类中维生素氏的含量尤其丰富，维生素B₂也存在于植物性食物如大豆，以及各种绿叶蔬菜和水果中，但含量较少。

维生素B₂的推荐摄入量每日为：0～0.5岁0.4 mg，0.6～1岁0.5 mg，1～4岁0.6 mg。

5）维生素C

维生素C的生理功能和缺乏症。维生素C又称抗坏血酸，它在体内作为酶的激活剂、物质的还原剂并参与激素合成。它可促进组织胶原蛋白合成，维持血管、肌肉、骨、牙的正常功能。缺少维生素C会得坏血病，使毛细血管脆性增加，有出血倾向，全身皮下有出血点或疲斑（乌青块），婴幼儿也易引起骨膜下出血，在膝关节上下局部有肿胀，压痛，两腿外展，由于很像瘫痪，故称假性瘫痪。

维生素C的食物来源。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，如青菜、韭菜、塌菜、菠菜、柿子椒、花菜、卷心菜中维生素C含量较多。水果类中柑、橘、山植、袖子、弥猴桃、草莓中含量较多，而其他水果和蔬菜中维生素C含量较少。

推荐摄入量每日为0～0.5岁40 mg，0.5～1岁50 mg，1～4岁60 mg。