水是人类赖以生存的重要营养素，如同人呼吸必须有氧气一样。

1）生理作用。水是人体中含量最多的组成成分，是构成细胞内液、组织液和血液的主要成分。

水是营养素的溶剂，所有的物质都必须溶于水才可被吸收，被输送到各组织器官，代谢产物必须通过水才能排出体外。

水能调节人体的体温，保持体温恒定，还能作为关节、肌肉和脏器的润滑剂。

2）水缺乏与过量的后果。当体内的水分损失达20％时，人不能生存。脱水可造成婴幼儿代谢紊乱、水电解质平衡失调。饮食缺水使消化液的分泌相应减少，阻碍食物的消化吸收，引起食欲不振、乏力、易于疲乏。过量水摄入会引起水中毒。

3）水的摄入量和来源。1岁内婴儿每天每千克体重150ml，2～3岁为120ml。水来自于流质食物，如牛奶、稀饭、各种汤、果汁和开水。