一、原料的选择

1、营养丰富

婴幼儿处于生长发育的快速阶段，为其制作菜看时，应首先保证采用营养丰富的原材料，如蛋类，鱼类、肉类、禽类、豆类可提供丰富的优质蛋白质，蔬菜、水果可提供丰富的多种维生素和矿物质。

2、易于消化

选用的食物原料应容易被要幼儿消化吸收，不宜为婴幼儿选用牛筋、牛肚、鸡翅、笋类等不易消化的食物，或燕窝、鱼翅、鲍鱼等滋补食材。

二、加工和烹调方法

1、加工方法

去骨去剩去腥，坚果类磨碎。盐适量，限制在每天2.5~4克。注意菜肴的色、香、味、形要符合婴幼儿特点。

2、烹调方法

食物原料的切工，1~2岁婴幼儿以碎末或泥状为主，2~3岁可采用细丝、小片或小丁状。烹调方法，小年龄组多采用蒸、煮的方式，保证食物烧烂、煮软;大年龄组可采用烩、煨、蒸、炒的方法，菜肴的口味更加丰富、诱人。

三、食品卫生

注重食品选购、储存、加工各个环节中的质量和卫生。到相对固定、有卫生许可证的单位采购食品，加工时生熟分开，盛具专用，并注意餐具的清洁和消毒。

【制作婴幼儿菜肴】

一、操作准备

1、准备原料

准备制作菜系的食材主料如内、蛋、虾仁、青菜、绿豆芽、胡梦卜、豆腐等，配料如葱、姜等，调味料如油、盐、糖、醋、麻油、淀粉、料酒等。

2、准备炊具

准备砧板、刀、清洗篮、蒸锅、煮锅、炒锅、锅铲、搅拌器等。

3、准备盛器

准备碗、勺、筷子等。

二、操作步骤

1、肉末菜粥的制作

用刀将猪肉切成碎末，放置炒锅内加油、葱末、姜末炒熟盛至碗中备用。将青菜切成碎末，加油、少许糖煸炒至熟备用。同时，用煮锅将米煮熟成粥，加入肉末、碎菜混合，加少许盐调味。

2、三丝煨面的制作

将肉、胡萝卜切成细丝，置于炒锅内加油、葱末炒至七分熟，加入绿豆芽翻炒，然后加水煮面，待面熟，改小火将各种食材煨烂，加少许盐、醋，淋上麻油。

3、荠菜豆腐的制作

将嫩豆腐切成小丁，加适量水煮至八分熟，加入洗净、切碎的荠菜煮熟，加少许盐、麻油，加水淀粉勾芡。

4、虾仁蒸蛋的制作

将去肠虾仁用葱、姜、料酒浸泡，同时将蛋黄、蛋白充分打匀，加少量水，放入虾仁，加适量盐、麻油，隔水蒸熟。

三、注意事项

1、少盐、少油、少糖

婴幼儿菜肴的制作过程中，应注意调味料的用量，宜少盐、少油、少糖，避免浓油赤酱，导致婴幼儿口味重，增加机体代谢负担。

2、小丝、小丁、煮烂

婴幼儿胃肠道尚未完全发育成熟，对食物的消化、吸收能力较成人差，因此，食物宜切小、切细成丝或丁状，年龄更小者，以粉碎机打碎制成泥丸状更好，并且以煮烂为宜。