应用题 · 1 分

食用油的感官品质检验

题目解悉
参考答案:

(一)测前准备

  观察和记录食用油名称、生产企业、生产日期并确保在保质期内。

(二)测量和评价

 (1)色泽观察。在室温下先对着自然光线观察,然后再置于白色背景前借其反行光线观察其色泽是否混浊,有无沉淀和悬浮物。

 (2)气味观察。将盛装油脂的容器打开口,立即将鼻子挨近容器口,闻其气味;取1~2滴油样放在手掌或手背上,双手合拢快速摩擦至发热,闻其气味;取油样5mL左右加入试管中,用试管夹夹住试管上1/3,手持试管夹,将试管置于酒精灯上加热2min,闻其气味。

 (3)滋味品尝。取油脂少许,蘸涂在已漱过口的舌头上,辨其滋味;然后吐掉油脂,漱口,再品两次。

 (4)杂质和沉淀。将洁净的玻璃扦油管插入盛油容器的底部,吸取油脂,直接观察有无沉淀物,悬浮物及其量的多少。

 (5)水分检验。由容器内取出少许油脂涂抹于易燃的纸片上,用酒精灯点燃,如果燃烧时纸面出现气泡,并发出“吱吱”的响声,说明含水量超过标准。

(三)记录

  每观察完一个指标都需及时将观察结果记录在记录表中,测量日期和测量者签名。


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