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公共营养师理论知识，包含职业道德、基础知识、膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和营养干预等。
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第1章：理论知识
第1节：职业道德
第2节：基础知识
第3节：膳食调查和评价
第4节：人体营养状况测定和评价
第5节：膳食指导和评估
第6节：食品营养评价
第7节：社区营养管理和营养干预
第2章：专业能力
理论知识练习题
合理的食品强化方式是(____)。
A、精米面中添加B族维生素B、淀粉中添加铁C、饮料中添加必需氨基酸D、牛奶中添加维生素B2
3724次浏览 · 1年前 · 单选题
属于发酵茶的是(____)。
A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、黑茶
2255次浏览 · 1年前 · 单选题
下列关于动物油的说法不正确的是(____)。
A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A
3683次浏览 · 1年前 · 单选题
酱类调味品的营养成分含量与(____)有很大关系。
A、原料B、加工方法C、加工时间D、添加剂
2266次浏览 · 1年前 · 单选题
水产品肉质鲜美，主要是因为含有游离的(____)等呈味物质。
A、单糖B、氨基酸C、脂肪酸D、维生素
2784次浏览 · 1年前 · 单选题
当鸡蛋被加工成咸蛋或松花蛋后，其蛋白质含量(____)。
A、明显降低B、不变C、略有提高D、略有降低
3090次浏览 · 1年前 · 单选题
下列畜禽肉中维生素B2含量最丰富的是(____)。
A、鸡肉B、猪肉C、猪肝D、羊肝
2644次浏览 · 1年前 · 单选题
菌类食物中含有的多糖物质具有(____)的作用。
A、降血脂B、防治甲状腺肿C、抗肿瘤D、防止血栓形成
2665次浏览 · 1年前 · 单选题
下列水果中胡萝卜素含量高的是(____)。
A、杏B、苹果C、桃D、梨
2468次浏览 · 1年前 · 单选题
蔬菜烹调的较好方式不包括(____)。
A、凉拌B、急火快炒C、长时间熬煮D、快速蒸煮
3020次浏览 · 1年前 · 单选题
蔬菜中蛋白质含量相对较高的是(____)蔬菜。
A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类
2276次浏览 · 1年前 · 单选题
与大豆相比，杂豆类的脂肪含量较低，在(____)左右。
A、1%B、3%C、5%D、10%
2623次浏览 · 1年前 · 单选题
大豆中含有的(____)影响其消化率。
A、红细胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D、脂氧合酶
3297次浏览 · 1年前 · 单选题
大豆的限制氨基酸为(____)。
A、赖氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸
2369次浏览 · 1年前 · 单选题
关于大米营养素损失的说法不正确的是(____)。
A、淘洗次数越多，损失越多B、水温越高，损失越少C、浸泡时间越长，损失越多D、不加碱蒸煮，损失越少
2552次浏览 · 1年前 · 单选题
谷类维生素主要分布在糊粉层和(____)中。
A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳
3042次浏览 · 1年前 · 单选题
为补充蛋白质，(____)是老年人的最佳选择。
A、谷类B、猪肉类C、蛋类D、大豆及其制品
2300次浏览 · 1年前 · 单选题
青少年能量需要量大，每日需摄入(____)g谷类。
A、300～400B、350～500C、400～500D、450～550
2778次浏览 · 1年前 · 单选题
引起贫血，降低学习能力免疫和抗感染能力的营养素是(____)。
A、锌B、碘C、铁D、维生素C
2223次浏览 · 1年前 · 单选题
关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是(____)。
A、食物加工应精细，以利于消化B、适量饮奶C、粮谷类逐渐成为主食D、蔬菜水果促进食欲，防治便秘
3237次浏览 · 1年前 · 单选题
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