蛋白质

(1)蛋白质的主要生理作用

1)蛋白质是人体重要的组成成分,是人体的“建筑材料”,神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲、头发都由蛋白质组成。

2)构成酶、激素、抗体等生理活性物质,参与各种生命活动和生理、生化反应的调节,如肌肉收缩、血液循环、神经传导、能量转化、生长发育等,同时抗体能保护机体免受细菌和病毒的侵害,提高身体的抵抗力。

3)维持机体内环境的稳定,蛋白质在酸碱平衡、渗透压平衡和水的分布中均起了重要的调节作用。~


(2)蛋白质缺乏的后果

人体蛋白质缺乏常与能量的缺乏同时发生。蛋白质缺乏将阻碍细胞和组织的正常发育,造成生长发展迟缓,免疫功能下降,严重时发生营养不良,甚至有生命危险。


(3)蛋白质的食物来源和推荐摄入量
中国儿童蛋白质的推荐摄入量.png

蛋白质的食物来源有两种:一种是动物蛋白质,如禽、肉、鱼、蛋和奶制品,另一种为植物蛋白质,来自于粮谷类和豆制品,蔬菜和水果中的蛋白质很少。动物蛋白质的质量比植物蛋白质好,如果能吃各种食物,可以使膳食的蛋白质质量提高。


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