（1）碳水化合物的生理作用

1）供给能量。这是碳水化合物最主要的作用。身体各个组织器官要维持正常生理功能，必须由能量来保证，尤其是肌肉、心脏的活动都需要糖原氧化供能，神经系统更是除葡萄糖外，不能利用其他营养物质供给能量。

2）构成神经组织的成分。所有神经组织和细胞都含有碳水化合物。作为生物遗传物质的脱氧核糖核酸（DNA）就含有核糖。糖蛋白是一些抗体、酶和激素的组成成分。

3）保肝、解毒。肝糖原储备充足时肝脏对由某些化学毒物（如一氧化碳、砷、酒精等），以及由各种致病微生物感染引起的毒血症有较强的解毒能力。因此保证糖的供给，保证肝脏中含有充足的糖原，可保护肝脏免受有害因素的损害，并可保持肝脏正常的解毒功能。

4）对蛋白质的保护作用。食物中供给充足的糖，可以防止蛋白质作为能量来源而消耗，使蛋白质发挥更重要的作用。

（2）碳水化合物缺乏和过量的后果

如果碳水化合物不足，可通过脂肪氧化产热。但大量脂肪代谢时可因氧化不足产生过多酮体，这是一种酸性物质，在体内积存过多可引起酸中毒。如果碳水化合物吃得过多，则可以引起肥胖。

（3）碳水化合物的食物来源和摄入量

碳水化合物主要的食物来源是各种薯类、谷类和根茎类食物及各种单糖、双糖，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蜜糖和果糖等。

碳水化合物没有参考摄入量，一般认为碳水化合物供能占全日热能需求的55％-60%，对婴幼儿膳食安排是合理的。