【19~24个月的婴幼儿膳食科学搭配】

19~24个月婴幼儿的牙齿和胃肠道发育相对较前期成熟，但仍不够完善，食物以清淡、易消化为佳，应科学搭配饮食，以保证幼儿的营养需求，促进生长发育。

1、补脑

科学的膳食搭配可以改善婴幼儿大脑的发育。首先保证足够的粮谷类，以提供适量的葡萄糖作为大脑活动的基础；还要提供富含谷氨酸、B族维生素和C族维生素的食物，如麦麸、豆类及豆制品、动物内脏、瘦肉、鱼、水果、蔬菜以及坚果类。

2、补钙

为婴幼儿提供含钙丰富的食物，如奶类、海产品、豆类及豆制品，以促进其骨骼和牙齿的发育。

3、补充组氨酸

保证高含组氨酸的食物供给，如牛肉、鸡肉、黄豆、豆制品、土豆、玉米等，以改善机体免疫力，减少乏力、畏寒、贫血等不良症状和疾病的发生。

4、补充粗粮

膳食构成中应适当添加粗粮，如玉米、高梁、小米、血糯米等，可以提供丰富的B族维生素、膳食纤维、矿物质和碳水化合物。

5、提供质地稍硬的食物

适当提供稍硬些的小块食物，如馒头片、面包干等，可以通过增加牙齿的咀嚼力，促进幼儿牙弓、颌骨的发育。

【19~24个月的婴幼儿膳食合理加工】

1、少食盐

婴幼儿的肾胜功能发育尚未完善，摄入过多的盐，将导致水、钠潴留，加重心脑负担，引起水肿。因此，膳食口味应清淡，尽量少食盐。

2、合理加工

要完好地保存食物中的营养素，宜注意烹制方法，合理加工。如淘米时，不宜用力搓，不用热水淘米，也不宜长时间浸泡，淘2~3次即可。烹制时加水要适宜，以蒸、焖饭为好。购买新鲜蔬菜，可在水中浸泡以去除农药的污染，应先洗后切，现切现炒，急火翻炒。

3、合理烹饪

膳食制作应注意将肉、肝类切碎、鱼虾去骨去制、蔬菜可切成片状、丝状，以烧、炖、蒸等方法將食物煮软、烧烂，不宜油炸，不宜使用刺激性强的调味品，如辣椒、花椒等。荤素搭配平衡，尽量选用深色蔬菜，做到色、香、味、形满足婴幼儿的需求。

【19~24个月的婴幼儿膳食框架】

根据19~24个月婴幼儿的生长发育和营养需要，制定每日膳食框架：奶类350~400mL，米和面等粮谷类食物100~125g，蛋类、鱼虾类、畜禽类75~100g，新鲜蔬菜125~150g，水果125~150g，植物油15~20g，糖、盐等调味品适量。

【19~24个月的婴幼儿膳食原料】

随着年龄的增长以及体格和精神发育，1岁半至2岁婴幼儿的饮食除了食物品种的丰富，食物的量也有所增加。按照膳食框架，准备相应的原材料，包括粮谷类、荤菜类、蔬菜类、豆制品、内脏、水果、调味料等，从而搭配出不同的膳食。原料准备的时候也应同时考虑烹任方法，以尽量满足菜式的变化。

【19~24个月的婴幼儿早餐的制作】

早餐一般搭配粥、馒头或面包、奶、蛋、豆制品、水果等。

(1)红薯粥的制作

原料：红薯、粳米、冰糖适量。

制作方法：将新鲜红薯洗净，去皮，切成小块备用。将大米淘洗干净。把锅放置在火上，将红薯、粳米、适量水同煮成粥。

营养价值：红薯富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素A、钙、磷等，与粳米同煮熬粥，有强牌健胃，补中气的效果。

(2)鸡蛋羹的制作

原料：鸡蛋、虾皮、葱花、盐、香油。

制作方法：取新鲜鸡蛋，将蛋清、蛋黄磕入碗中，加入虾皮和葱花，放入精盐、香油搅打均匀，加入凉开水调匀。将蒸锅放置在火上，加水烧开，放入蛋羹碗，加盖隔水旺火蒸15分钟即可。

营养价值：鸡蛋富含卵磷脂，蛋白质，铁，维生素B₁、B_2，虾皮含丰富钙、磷，它们是促进婴幼儿生长发育的保健食品。

【19~24个月的婴幼儿膳食早点的制作】

早点可以选择配方奶、各类糕点、包子，以及湿制点心等。

(1)芹菜牛肉包的制作

原料：面粉、酵母粉、牛肉、芹菜、洋葱、盐、糖、酱油。

制作方法：在而粉中加入酵母粉，添加适量温水和成软硬适中的发酵面团。牛肉用搅拌机打碎，芹菜和洋葱分别洗净切末，将3种原料放置碗内，加入盐、酱油、糖搅拌成馅料。面团制成大小适中的面皮，包入馅料，放置蒸锅内水开后大火蒸20分钟。

营养价值：牛肉蛋白质含量高，芹菜富含维生素和膳食纤维，并散发植物芳香味，两者搭配既能提供丰富的营养，同时色、香、味俱佳。

(2)绿豆百合汤的制作

原料：绿豆、百合、冰糖。

制作方法：将绿豆洗净，浸泡2~3小时。将煮锅放置火上，放入绿豆、鲜百合，加水同煮，水开后慢火煮1小时，加入冰糖。

营养价值：绿豆有清热解毒、消肿凉血的功效。尤其适合夏季食用。

【19~24个月的婴幼儿午餐的制作】

午餐可以米饭、面食为主食，搭配鱼、肉、禽，各色蔬菜以及汤羹类。

(1)沙司排条的制作

原料：猪肉、鸡蛋、洋葱、生粉、番茄酱、盐、糖、醋、酱油。

制作方法：将猪肉切成3~4cm的小长条，用鸡蛋、盐少许拌匀，再加入生粉、适量水充分搅匀。将油锅加热到六七成热，放入猪肉条炸熟，取出沥干待用。再起油锅，煸炒洋葱末至出香味，放入番茄酱、糖、醋、盐、少许酱油烧开，放入肉条翻炒2~3分钟，勾芡后即可。

营养价值：猪肉富含蛋白质、脂肪、铁、锌，有滋阴补肌、润肠养胃的功效，菜品的色泽鲜艳，甜酸可口。

(2)炒什锦素丝的制作

原料：绿豆芽、胡萝卜、百叶、香菇、金针菇、盐、食用油、麻油。

制作方法：绿豆芽去根洗净，胡萝卜去皮切丝，香菇和金针菇漫泡2-3小时，香菇切丝，百叶洗净切丝，将油锅烧热，放入香菇、金针菇煸炒，加盖煮2~3分钟，再加入百叶丝、胡萝卜丝、绿豆芽继续煸炒，加盐，淋上少许芝麻油即可。

营养价值：绿豆芽含维生素C量多，胡梦卜富含胡萝卜素，百叶含钙丰富，香菇含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，香菇多糖有抗癌作用。金针菇富含锌、钾和膳食纤维，有增强体质和益智功能。

(3)番茄土豆汤的制作

原料：番茄、土豆、开洋、葱花、盐、麻油。

制作方法：将土豆洗净去皮，切成小块状。番茄洗净切块，油锅烧热后，放入番茄煸炒，加土豆、开洋和适量水煮。水开后小火煮8~10分钟，加盐、葱花，淋上麻油即可。

营养价值：番茄富含维生素C、胡萝卜素，番茄红素对多种细菌和真菌有抑制作用，可保护细胞免受氧化损伤。土豆富含赖氨酸、钙、钾、镁，碳水化合物以淀粉形式存在，易于消化吸收。

【19~24个月的婴幼儿午点的制作】

下午点心一般可以选用湿制的粥、羹、露、糊，搭配干点，如酥、糕、面包等。或者搭配汤面、面糊等。

(1)红豆西米露的制作

原料：红豆、西米、糖。

制作方法：红豆洗净后，加适量水放入高压锅，水开后以小火煮5分钟，然后熄火焖熟出锅。将水煮沸，放入西米继续煮10分钟后熄火，利用余温焖10分钟，至西米成透明状。取红豆、西米适量，加糖即可。

营养价值：红豆中赖氨酸含量较高，宜与粮谷类食品混合食用。西米富含淀粉，有健胃、化痰的功用。

(2)莲子枣泥糕的制作

原料：糯米粉、莲子、红枣、桂花、糖、油。

制作方法：将红枣洗净煮烂后，去皮去核制成泥状。莲子洗净漫泡20分钟，切成颗粒状，将枣泥、莲子颗粒拌入榴米粉，加适量糖、水，搅成较厚的糊状，倒入涂油的瓷盘中，撒上糖桂花，水开后蒸30分钟，取出冷却后切成块状即可。

营养价值：红枣含有丰富的维生素、碳水化合物和蛋白质，莲子富含蛋白质、钙、磷、钾，两者搭配有补血、养心和安神作用。

【19~24个月的婴幼儿晚餐的制作】

晚餐的食材选料和食谱搭配，以与午餐相互补充为好。

(1)玉米鱖鱼粒的制作

原料：鳜鱼肉、鲜玉米、葱丝、大蒜、花椒、淀粉、料酒、酱油、盐、油。

制作方法：将鳜鱼肉切成丁状，用盐、料酒稍微腌制5分钟，拌入淀粉搅匀。玉米清洗好后，用水煮熟后取玉米粒。将鱼丁下锅滑炒片刻出锅，放入笋丁炒2分钟，加入料酒、酱油，放入鱼丁、葱丝、大蒜，加适量水烧开后即可。

营养价值：鳜鱼富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，肉质细嫩。玉米富含镁和亚油酸，与鳜鱼搭配，含有多种营养物质，味道鲜美，不定期可以健脑、强身。

(2)上汤米苋的制作

原料：米苋、鸡汤、火腿丁、大蒜、盐、油。

制作方法：将米苋洗净去根，切成小段。在炒锅中放少许油，放入蒜头、米苋煸炒，加入鸡汤、火腿丁烧开，加入少许盐即可。

营养价值：米苋含有丰富的蛋白质、铁、钙、胡萝卜素，对儿童的生长发育有促进作用。搭配火腿、大蒜，菜色诱人，风味独特。

(3)荠菜肉糜羹的制作

原料：荠菜、猪肉、姜末、盐、料酒、淀粉、麻油。

制作方法：将荠菜洗净去根，切成碎末状，猪肉切成肉末，将油锅加热，放入姜末、肉末煸炒，加料酒、适量水烧熟，放入莽菜末，烧开后加盐、麻油，淀粉勾芡后即可。

营养价值：荠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素和纤维素，特殊的香味使菜肴别具风味，和猪肉搭配可以起到补中气、明目的作用。

【19~24个月的婴幼儿膳食注意事项】

1、进食量逐步增加

婴幼儿的进食量应与婴幼儿的生长发育进程和体力活动强度相适应，随着婴幼儿的生长发育，婴幼儿的营养需要量不断增加，进食量也逐步增加。由于婴幼儿的饮食摄入调节中枢的发育尚不够完善，对进食量的自身生理调节相对较弱，因此应根据年龄阶段合理调整进食量，否则进食不足将导致婴幼儿营养不良。但也要合理掌握进食量。而进食过量，又会造成超重和肥胖。

2、促进消化吸收

婴幼儿对营养物质的需求相对仍然较高，而消化能力相对较差，胃容量小，因此应为婴幼儿提供容易消化的食物，促进营养物质的吸收。婴幼儿对蛋白质的数量和质量都有较高的要求，宜给予优质蛋白质；婴幼儿生长发育迅速，对能量的需求高，应保证能量密度较高的富含脂肪的食物供给。钙、铁、锌和多种维生素的摄入需求，可通过提供富含营养素的鱼类，天然的奶类、蔬菜和水果来保证。保持适宜的运动量，可以增强食欲，促进消化吸收。